岩文：我为什么要提“云南岩茶”的概念

岩文

       2014年1月初，《云南岩茶剑指何方？》一文在茶界掀起了不小的波澜，支持声也有，质疑声也有。对于新生事物，我们需要不同的声音，有则改之，无则加勉。最严厉的质疑是，怀疑这是一场炒作，是茶商在寻找新题材作秀，为恶意炒作邦东茶张榜。而且有些茶人指出，岩茶是个特定的称谓，指的是生长在武夷山的茶叶按照乌龙茶工艺加工而成的，宣传云南岩茶完全是偷换概念，有瞒天过海，滑天下之大稽之嫌。



       面对茶界朋友的质疑，我们是有充分准备的。

      首先，“云南岩茶”的概念并不是一夜之间冒出来的急功近利的假大空式的东西，而是“云南岩茶”首倡者岩文花了两年时间探索与总结出来的，并在网络上小规模地推广，经过与茶友们的深入探讨，赢得了全国许多茶友们的支持，觉得理论体系相对成熟才正式推出来的。

      其次，云南岩茶不是一场炒作秀，是能接地气的一个东西，其直观地反映了以马台、邦东为核心茶区的独特的古茶与岩石共生环境。

      再次，我们宣传“云南岩茶”不是为了牟取暴利，而是为能引起更多人对此独特自然生态环境的关注与重视，更好的宣传、保护该产区的独特自然资源。



       云南茶叶这几年快速发展，但是受惠的也仅仅是少数名山古茶村落，更多的茶产区，守着优质的茶叶资源，却并未得到良好的发展，从而惠及更多茶区老百姓，马台、邦东就是典型例子。这里不仅有大面积的原生古树茶群落，还有良好的自然生态环境，更有独特的古茶树与岩茶混生共长的独特资源价值。但就是这样有着良好资源洼地的未被发掘的茶叶老产区，当地老百姓守着良好资源，却仍过着苦日子。为了生存，老百姓不得不以最原始的方式生存着，靠山吃山，茶叶卖不起价，但建筑行业的快速发展需要，这里的石头却是抢手的香饽饽，砍掉古茶，开采岩石现象随处可见，不少古茶与岩石共生环境造到严重破坏，这不得不令我们扼腕叹息，非常令人痛心，这个独特的茶石共生资源，一旦破坏，将无法再生。



       如何更好的保护以马台、邦东为核心的如此举世无双的茶石共生的独特资源？我们想，只有更好的宣传该茶区的独特资源优势，让更多的人了解这里，关注这里，发展这里，提高老百姓的茶叶收入，让当地老百姓真正认识到这里古树茶与岩茶共生的独特资源价值，才能更好的保护好如此举世无双的独特资源。

       更好的挖掘更多的有价值的东西——“一山一品”，为云南茶产业寻求更多的发展路径，让产业发展惠及更多当地老百姓，让更多的茶农过上更好的日子，这也是我们提出“云南岩茶”的一大初衷。



       众所周知，云南拥有优异的茶叶资源，是盛产普洱茶、红茶与绿茶的宝地，就连最近几年从外地引进的乌龙茶种，在云南也能生长很好，产出优质的乌龙茶来。基于此，我们打算将“云南岩茶”打造成一个以特定地区盛产的多茶类概念。“云南岩茶”究竟应该包括哪几种茶类，应该从当地所产鲜叶的适制性来出发，就目前而言，我们发现马台、邦东的茶叶适制高品质的普洱茶与红茶，将来不排除开发出优质的绿茶与乌龙茶，乃至白茶出来。将“云南岩茶”打造成多茶类的目的是，尽可能丰富其的内涵与外延，用多种优质茶类来培育尽量多的消费者，满足消费者的不同需求。

      最后，我们想说的是，按照发展的观点，万事万物都处于不断的发展变化之中。目前，我们身处一个大变局时代，旧有的观念与体系及游戏规则都在解体与重建之中。我们以为“岩茶”处在开放与进步的时代，并不是一个封闭僵化的概念与体系，我们不能囿于“岩茶”等同于“武夷岩茶”的旧套路上，而要指出“此岩非彼岩”，我们弘扬岩茶文化需要全新的思维、更大的格局，要跳出“武夷岩茶”之范畴来总结与推广岩茶。在新时代，“岩茶”指的是一种独特的茶石共生地理环境，“武夷岩茶”反映的只是武夷山当地的茶石共生环境及独特的乌龙茶加工工艺；而“云南岩茶”反映的是云南马台、邦东核心茶区及其周边的独特的茶石共生环境及适制普洱、红茶的茶叶。



      我们大胆立论，是有经典案例可资借鉴的。举安吉白茶与普洱茶两个例子说明一下。安吉白茶是绿茶，跟教科书上的白茶风马牛不相及，不也照样叫白茶，并大行天下吗？至于云南普洱茶在现当代的发展，更是让拘泥于教科书的专业人士大跌眼镜。普洱茶在过去属于晒青绿茶，后来1973年熟茶试制成功被归为黑茶。2000年以来，随着生茶的走俏，普洱茶就同时具有了熟茶与生茶两种形态，而且熟茶的发酵机制跟黑茶也不尽相同，一些云南茶人就提出了将普洱茶独立为第七大茶类，或者把之归为再加工茶类的范畴。由此可见，随着事物的发展，原有理论体系的旧酒瓶很难装下新事物之新酒，这时该不该换个新酒瓶呢？过去的安吉白茶如此，云南普洱茶如此。今天的“云南岩茶”就不能如此吗?



      我们的想法是，将岩茶上升到一个大品类——“中国岩茶”，在此旗号下有武夷岩茶、云南岩茶，将来不排除有其他地方的岩茶，假如其也拥有岩茶共生之环境的话。一枝独放不是春，有了“云南岩茶”这个全新的生力军的深度参与，与武夷岩茶一道分头并进，同心协力，“岩茶”才能真正做成大品类，才能真正做成大产业。
对于“云南岩茶”，将手工制茶引入马台、邦东，长期在邦东推广高端手工茶的古农茶业岩文有话想说。作为邦东茶的早期民间推手之一，其早在两年前就提出了“云南岩茶”之理念，并在小范围深入探讨与宣传，拥有许多有价值的心得体会。现在请让我们听听“云南岩茶首倡者”岩文的说法。

      “云南岩茶”不是空穴来风

      白马非马：怎么想起倡导“云南岩茶”这个概念？

      岩文：21世纪最重要的是资源，一切最终都要回归到资源。作为茶区而言，马台、邦东具有得天独厚的资源，而且是具有唯一性的资源。邦东地处无量山余脉，位于五老山、邦东大雪山之间，澜沧江奔腾而过，从峡谷到雪山之巅，海拔垂直相差近3000米，具有特殊的地理与气候环境，非常利于茶树生长，是产名优茶的宝地。

      其表现在四个方面，高山云海，云遮雾罩，要到下午一两点雾气才散去，使得空气湿度大、温度够，早晚温差大；当地拥有近万亩上百年的古茶树资源；具有以岩石为主的肥沃土壤，岩石含有微量元素，经风吹日晒变成了茶树可以吸收的物质；老百姓有一套长期积淀下来的管理古茶树的经验。这就形成了马台、邦东茶独特品质，是其他茶区不具备的。
     云南的好茶都是生长在肥沃土壤里。而马台、邦东不但有沃土还有岩石，茶树生长在岩石缝里，形成了石缝里长茶的奇观——这放在整个云南都是绝无仅有的，可以通过塑造“云南岩茶”的理念来打造云南特殊的资源性茶品，将其做成云南茶叶的一张名片。针对特殊的养分供应、特殊的生长环境、特殊的茶品，我们想邀请更多的人来探讨这个话题，为“云南岩茶”破局。



        白马非马：不担心有人说你炒作概念，傍“武夷岩茶”这棵大树？

      岩文：不担心，我们是在真实地挖掘马台、邦东的独特茶叶资源，不是炒作，“云南岩茶”这个提法直接表述了马台、邦东茶最独特的古茶与岩茶共生环境。武夷岩茶也是茶树和岩石生在一起，特殊的地理环境形成拥有特殊品质的茶品——岩骨花香。不能简单地理解成傍“武夷岩茶”的名气，其叫“云南岩茶”有深厚的价值体系做支撑，不是什么好点的茶都能叫的，比如易武就不能叫云南岩茶，因为那里的茶树没有生长在石头缝里。马台、邦东茶区具有深厚的土壤利于茶树生长，再加上万亩原生有性系百年古茶园，古茶树与岩石混生共长，如此独特的资源优势是武夷岩茶所不具备的，也是整个世界上都没有的，云南岩茶独特的古茶与岩茶共生，成就了独特的品质，不仅有独特的品饮保健价值，更有越陈越香的独特收藏价值。

      白马非马：这可能还跟宣传有关，新概念刚推出的时候，尤其是挑战旧有概念的提法，肯定要挑战不少人的旧有思维和神经，肯定会引起质疑。随着价值体系逐渐完善，宣传推广的深入与普及，慢慢的能接受的人越来越多，质疑的声音就少了。

      岩文：是的。初期宣传的不到位，会引起抄袭武夷岩茶的质疑。宣传到位了就不会了。“云南岩茶”有它独立的体系，在品饮、文化、历史、种植、制作工艺、自然环境等方面跟武夷岩茶都不一样。我们可以借鉴武夷岩茶成功的地方，闪光的地方，来弥补我们的不足，同时让政府、专家、学者、从业者参与进来，大家一起努力来构建“云南岩茶”的体系。我们希望通过推广形成“云南岩茶”共识，从而与武夷岩茶共同丰富岩茶大家庭，做大岩茶产业，不仅仅是武夷岩茶，还有独特的“云南岩茶”，所以“云南岩茶”的推广宣传，将能更好的丰富岩茶体系，形成更加系列而完善的中国的岩茶产业，这对于武夷岩茶与“云南岩茶”都是有益的，相互促进的。



       白马非马：想就“云南岩茶”达成哪些共识？

      岩文：共识表现在三个方面。一是说起“云南岩茶”，大家都知道说的是马台、邦东茶。也就是首先是打知名度，让大家知道是哪里的茶。二是大家都知道为什么要叫“云南岩茶”，有什么独特之处。三是大家都知道“云南岩茶”有什么独特的品鉴与收藏价值。从加工、品鉴、地域特点、收藏等方面进行总结，形成其独特的文化体系。让人一听到“云南岩茶”就知道它就是一个有特点的茶——哦，我知道，那是长在岩石缝里的天赐好茶，不仅有独特的品饮价值，还有越陈越香的收藏价值。

      白马非马：怎样达成共识？
      
      岩文：策略是，我们先抛砖引玉，抛出“云南岩茶”这个概念，让社会上的有识之士参与讨论与建设，即让大家认识、认可云南岩茶的特点与风格，让大家来探讨与交流这种提法。然后，深入挖掘吸收众多爱茶人及社会的智慧，形成云南岩茶的理论基础，对邦东茶历史、文化、资源、制作加工、品饮、收藏等进行探讨，以形成“云南岩茶”的独特价值体系。

      在引导社会力量参与达成共识的同时，要大力宣传推广：一是通过网络和传统媒体大面积宣传和推广，让更多的人了解“云南岩茶”的概念及内涵；二是积极输出优质产品开展品鉴会，让更多的人体会到其独特的价值，从而形成客观全面的认识与体会。



      哪些茶类可以融进“云南岩茶”？

      白马非马：既然提出一个全新的品类概念，那么就需要对其原产地、加工制程、品鉴、文化等方面进行约定，那么“云南岩茶”的原产地包括哪些地方？

      岩文：能够表现这个生长环境相似、品种相似、种植加工相似、产品品质相似的地区，就是原产地。我的想法是，以马台、邦东乡为核心区，辐射周边部分区域，海拔约在800——2000米之间的茶园。
未来我们将与更多志同道和的茶友和专业学者，成立云南岩茶协会，申请云南岩茶地理标识，一起更加深入研究，形成其独特的加工工艺及品鉴、文化体系。

      白马非马：哪些茶类可以融进“云南岩茶”这个体系？

      岩文：初级理念阶段，我想，首先要在原产地出产的鲜叶，采用适制的制茶工艺生产出来的茶叶，表现其鲜明个性和优良品质，是为“云南岩茶”。初级阶段，我们可以积极探索，大胆创新，百家争鸣，试制红茶、普洱茶，或者其他茶类，只要用的是马台、邦东及其周边原产地的鲜叶加工，成品品质优良并具有良好的品饮特点与价值都可以。到目前为止，经我们不断尝试，试制生产的晒青、熟茶、红茶都可以制成具有独特品饮风格的“云南岩茶”，未来，我们将不断探索，最终形成该地区茶品最适宜的生产制作工艺，我们将为此奋斗终生，希望能有所成，或者能为后来的茶人作好一些铺垫工作。

      首先说晒青。其采用当地传统的制茶工艺，体现了香、甜、柔、甘、活、爽等原生态、原汁原味的茶品风格。
其次是红茶。红茶是当地的优势茶品，具有柔、甜、滑、香的独特地域风格。

      再次是熟茶。马台、邦东茶做熟茶品质是很不错的，香、甜，滋味浓郁，保健价值高。
      
至于邦东做绿茶，清香宜人之类高雅绿茶品质特点表现不出来，不太适合做绿茶，做出来的茶偏甜香，滋味浓郁，而香气不清扬，韵味欠高雅。



      白马非马：马台、邦东分古树茶园和新种植生态茶园两种，前者非常好卖，后者数万亩的茶园乏人采摘。跳出古树茶的范畴来界定“云南岩茶”，是不是可以惠及新种植的生态茶园，惠及更多的茶农？

      岩文：是的，这就是我们提出“云南岩茶”的初衷，通过寻找古树茶之外更多的卖点，让更多的茶山与茶农受益。邦东的茶树分为原生种（古树茶）与后期改良种（生态茶），前者内涵物质更丰富，耐泡，品饮价值更高，后者内涵物质稍微单薄些，不适合高端品饮，可满足大众品饮需求。

      根据这个情况，“云南岩茶”首先以古树晒青及成品、高档红茶做高端市场，做成能体现独特地域风格的茶品。其次用高品质红茶、熟茶做大众市场，因为熟茶、红茶能让茶友快速消耗，可以解决生态茶园乏人采摘的问题。这就是“云南岩茶”产品的梯次开发策略。有了梯次的产品结构就不怕炒作，能解决产业稳中求胜的问题。因为高端茶品占产业比例不大，炒作不会影响大盘，不会影响整个产业的发展。而且下面的中低端做起来了，会惠及整个马台、邦东茶产业，使茶农受益。各个板块相对独立，通过互相支撑的培育与宣传，可规避炒作风险。招商引资方面，可引小资本来做高端及特色，挖掘“云南岩茶“的文化与附加值；引导大资本做行业支柱。



      我与“云南岩茶”的不解情缘

      白马非马：听说你很早就进入了邦东，是邦东茶的民间推手之一？

      岩文：我2000年接触普洱茶，并喜欢上了普洱茶，对澜沧江流域的茶品进行了深入了解和探讨，其中就接触到临沧茶。从2006年底起我就只身深入邦东，对邦东村村寨寨的茶品进行了解。最开始喝的是忙麓山（昔归）产的茶，就真正爱上了邦东茶。在去昔归的途中，看到邦东乡公路沿线都是岩石、古茶树、云海、峡谷、澜沧江、雪山等迷人的特殊元素，组合在一起形成特殊的东西，其深深打动了我，决定对邦东茶进行更深入的全面了解。2007年，我深入村村寨寨去探寻邦东茶的奥妙：寻找邦东最大的茶王树，找到李家村；了解了和平、丫口、那罕、曼岗、老邦东王家树林等地的茶树资源与风土人情；并从邦东跑到周边的大朝山、马台等乡镇，对老百姓的种植、加工等情况进行了更大范围、更深入、更全面的了解。



      白马非马：这次深入的全面了解，让你决定在邦东推广手工茶？

      岩文：是的。当时最早是到昔归，看了当地初制所做的茶，用滚筒杀青机、揉捻机在做。跟版纳的茶相比，在色泽上就有很大出入。我们尝试用手工铁锅炒制昔归茶，加工出来一喝，让人难忘。2008年，我就决定在邦东乡大规模推广手工茶。主要做的事有：一是跟当地初制所合作建立手工制茶基地；二是推动改进当地制茶的卫生条件；三是从勐海派核心技术骨干在当地进行手工茶生产加工培训。我们的努力得到了邦东乡政府的认可和支持，我们与邦东乡教办合建了邦东手工茶实训基地，对茶农及学生进行大规模培训。从而推动形成了邦东乡手工制作热的兴起。

      随着邦东茶叶的快速开发崛起，我开始深入了解整个马台乡村村寨寨的茶叶资源，马台乡尚未被开发，茶叶品质优秀，资源独特，使我更加坚定大力拓展马台乡茶叶的信心。



      白马非马：手工茶有什么价值？

      岩文：机器加工的茶叶与手工加工的茶叶各有特点，分别迎合不同的市场。机器茶能解决规模生产与标准化的问题，其加工出来的茶叶，优点是色泽均匀一致，但缺少灵动性，香气飘在茶汤外面。而手工茶香气是含在茶汤里，其能迎合高端市场，解决高端附加值的问题，让人了解传统制茶的魅力。

      白马非马：“云南岩茶三奇”与“岩韵花香”，是你早期对邦东茶特点的总结？

      岩文：2008年底，我提出了“岩韵花香”的概念，“古岩韵”是我们早期的一款产品。我们一直在“岩韵”上进行探讨与总结，提出了“三奇”理论。这是对云南岩茶核心价值的总结。三奇指的是，一奇：根深叶茂的古茶树与岩石混生共存；二奇：高山海拨，奇山险峻，云遮雾罩；三奇：原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。这“三奇”孕育出云南岩茶独具“岩韵花香”的灵动地域风韵。



      白马非马：为什么会在“岩韵花香”的基础上提出“云南岩茶”的理念呢？

      岩文：2010年，我跟茶友交流，就在提“云南岩茶”的概念，但没正式宣传。提这个的起因是，我们提“岩韵花香”，茶友们首先想到的是“武夷岩茶”，就问跟“武夷岩茶”有什么关系？我说，不是“武夷岩茶”，是“云南岩茶”。2012年，云南岩茶的概念初成体系，我已经在系统地宣传这个提法。包括茶友在内的许多人非常认同与支持这种提法。也有茶友提出质疑声音，认为跟“武夷岩茶”撞车了。我们以为云南岩茶跟武夷岩茶是不一样的，在历史、地理环境、种植、加工、品饮价值等方面都是不同的，云南岩茶与武夷岩茶应该互补而相互促进，做大中国的岩茶产业。

      白马非马：“云南岩茶”有什么价值？

     岩文：用这个直观的名字能更好地宣传马台、邦东茶，最终想达到的宣传目的是，使“云南岩茶”在中国茶界拥有自己的独特地位和影响。其价值主要表现在：可以在整个云南茶界独树一帜。一个地域性品牌的崛起，一定要跳出茶叶江湖里关于古树、乔木、灌木等混乱的江湖提法，形成一个区域的公共品牌。云南岩茶只有马台、邦东及其周边有，可以打造云南茶业的新品类，丰富云南茶叶的体系。(文/白马非马)



                                                                                                         2014.12.22日

岩文

行看流水

奇妙茶饼最好做一次优惠活动回馈会员，有了直观的品感才能对岩茶有更深的印象

岩文

行看流水 发表于 2017-6-28 07:53
奇妙茶饼最好做一次优惠活动回馈会员，有了直观的品感才能对岩茶有更深的印象

兄请茶
（小和）